Hva er matcha?
Du har kanskje sett matcha latte på menyen på kafeer, matcha i butikkhyllene, eller matcha-is eller matcha-godteri, og så videre. Men hva er egentlig matcha?
Matcha er finmalte grønne teblader, altså grønn te, fra teplanten Camellia sinensis. Matcha ser ut som et grønt, finmalt pulver. Når bladene til matcha dyrkes, dekkes de til med mørke presenninger de fire siste ukene før innhøstingen, slik at bladene får lite sollys. Dette gjør at tebuskene danner spesielt mye klorofyll, for å kompensere for mangelen på sollys, noe som gir en intens grønnfarge og en noe søtlig smak på tebladene.
Matcha kalles dronningen av grønn te i Japan, og benyttes blant annet som tradisjonell seremoni-te.
Ulike grader av kvalitet
Matchaens kvalitet og pris avhenger av hvor på teplanten bladene kommer fra. De dyreste matchaene er laget av blader fra toppen av planten, her sitter de yngste bladene. Billigere varianter inneholder blader fra den nedre delen av planten, det vil si eldre blader. Det kan være store smaksforskjeller mellom en dyr og billig matcha: Fra en rund og eksklusiv til en mer bitter og enklere smak.
Supernature Premium Matcha
Supernature Premium Matcha er av høyeste matchakvalitet, Ceremonial grade, fra Japan. Så her vet du at du får matcha av ypperste kvalitet. Produktet er økologisk. 1 boks (30 gram) rekker til ca. 30 kopper te.
-
31341
299 kr
Hele bladet inntas
Det som er spesielt med matcha er at hele tebladet inntas, siden tebladet er finmalt til et pulver som blandes ut og drikkes i sin helhet. Ved andre typer te trekker tebladene i vannet før de fjernes igjen. Dermed får du i deg all næringen fra tebladet når du drikker matcha.
At hele bladet benyttes gjør at matcha inneholder mer koffein enn grønn te, samt er en kilde til aminosyren l-teanin. Hvor mye koffein ferdig drikk inneholder, avhenger av hvor mye pulver du bruker. En kopp matcha inneholder mindre koffein enn en kopp kaffe.
Kilde til antioksidanter
All grønn te er rik på antioksidanter, men matcha er kjent for å være spesielt antioksidantrik. Det er særlig antioksidanter av typen katekiner det er mye av i matcha.
Antioksidanter beskytter mot de skadelige virkningene fra frie radikaler, også kalt oksidativt stress. Oksidativt stress er et naturlig biprodukt av cellenes stoffomsetning, i tillegg til at vi utsettes for oksidativt stress fra faktorer i omgivelsene, som solstråling, forurensning, sprøytemidler, med mer. Antioksidanter nøytraliserer de skadelige effektene av de frie radikalene, så lenge balansen mellom antioksidanter og frie radikaler i kroppen er god.
Kroppen har både sine egne, indre antioksidanter, og vi finner antioksidanter i en del mat- og drikkevarer. Matcha er kjent for å være en god kilde til antioksidanter.
Måter å bruke matcha på
Matcha drikkes som te og i matcha latte som er en matcha-te med melk eller plantedrikk – eventuelt den kalde varianten matcha islatte. Matcha kan være en god erstatning for kaffe, dersom du ønsker et alternativ til kaffe eller noe å variere med.
Matcha kan også brukes i smoothie, desserter, iskrem, pannekaker, kaker, bakst, konfekt, godteri, med mer.
Slik lager du matcha-te
- Kok opp vann og la det avkjøle seg til det holder maksimalt 80 grader.
- Ha ¼ ts matchapulver i en kopp, og hell over 1,5 dl av det varme vannet.
- Bruk en bambusvisp, en såkalt chasen, eller en liten elektrisk visp i 20 sekunder. Bruker du bambusvisp, visp med raske sikksakkbevegelser. Bambusvispen bør stå i litt oppvarmet vann i en annen kopp før du bruker den, i ca. 1 minutt, for at bladene skal mykne. Vannet skal nå nesten opp til skaftet. Etter bruk rengjør du vispen i varmt vann uten såpe. La vispen tørke med håndtaket opp og stråene ned. Oppbevar vispen et tørt sted utenfor direkte sollys.
Scroll ned for å se hvordan du lager matcha latte.
Matcha latte
Slik lager du den populære drikken med matcha, matcha latte.
Oppskrift og foto: Kaja Andrine Tretten
Ingredienser
1 kopp
- 1/2 – 1 ts Supernature Premium Matcha
- 0,6 dl oppkokt vann
- Melk eller plantedrikk av eget valg
Du trenger også en bambusvisp eller en liten elektisk håndvisp.
Slik gjør du
- Dersom du bruker bambusvisp: Sett bambusvispen i en kopp med oppvarmet vann, med vann nesten opp til skaftet, i ca. 1 minutt før bruk.
- Ha matchapulveret i en kopp. Tilsett nylig oppkokt vann, som maksimalt må holde 80 grader, det vil si at du må la vannet stå litt etter oppkok før du bruker det.
- Bruk vispen og visp i et sikksakk-mønster, for å vispe matchapulveret og vannet godt sammen. Du kan også bruke en liten håndvisp. Rett visping gir deg lysegrønt matchaskum på toppen.
- Varm opp melk/plantedrikk i en kjele separat. Hell den varme melken over den utblandede matchaen i koppen.